Receta de pollo al estilo circasiano

Pollo circasiano

Pollo al estilo circasiano, un plato sencillamente suculento, exquisito y muy energético ideal para servir en días frescos o durante el invierno por su alto contenido calórico.

Ingredientes:

•    3 kilos de pollo
•    Aceite de oliva
•    2 cebollas cortadas en rodajas finas
•    1 cucharada de ajo picado con sal
•    Sal y pimienta negra en grano
•    Una pizca de azafrán
•    1 / 3 taza de harina común
•    1 cdta. de pimienta de Alepo
•    Una pizca de pimienta de Jamaica
•    2-1/4 tazas de nueces sin cáscara
•    1 cucharada de zumo de limón

Para el aceite rojizo:

•    1 cucharada de aceite de nueces
•    1 / 4 cdta de pimienta Cercano Oriente o pimienta de Alepo

Preparación:

Lava y quita la piel del pollo junto con la grasa, mientras tanto calienta un poco de aceite en una sartén y dora el pollo junto con el ajo, sal, pimienta y azafrán. Una vez doradas las presas agrega aproximadamente 1 litro de caldo y cocina hasta que el pollo esté tierno, a fuego bien suave.

Mientras tuesta la harina en una sartén con antiadherente hasta que tome color beige, agrega el Cercano Oriente y la pimienta de pimienta de Jamaica mientras remueves por 30 minutos. Una vez listo retira del fuego.

Corta el pollo en trozos más pequeños y sazona si hace falta, cuela el caldo sobrante y desgrásalo, una vez listo mezcla en una taza de caldo lo que sobro de ajo y vuélcalo sobre las piezas de pollo.

En el mixer de cocina procesa las nueces con la harina sazonada y agrega de a poco 1 taza de caldo de pollo, y seguidamente añade el resto del caldo hasta conseguir una salsa cremosa. Cocínala en una sartén a fuego bajo y deja hervir sin dejar de remover por 20 minutos.

Toma las presas de pollo y escúrrelas bien, colócalas en una asadera de horno profunda y por encima una taza de salsa mezclada con el zumo de limón. El resto de salsa dilúyela con un poco de agua y sazona. Deja enfriar por completo, cubre con papel film y refrigera por dos días.

Una vez que hayas marinado el pollo con la salsa, caliéntalo suavemente en el horno  y aparte pon en una cacerola el aceite de nuez con la pimienta de oriente hasta que chisporrotee. Retira del fuego y decora cada platillo con un poco de este aceite.

Este plato lo puedes acompañar con arroz bulgur o pilaf.

Foto vía: Akueats

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Categorias: Gastronomia en Egipto



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