Receta de Bamya, estofado egipcio

Bamya

La cocina de Egipto es simplemente única, por ello es que de tanto en tanto te enseñamos a preparar deliciosos platillos típicos de este país.

En esta oportunidad aprenderás a preparar el Bamya, un estofado de carne y okra (también llamada quimbombó, gumbo, ají turco, algalia o angelonia), este platillo lo puedes servir con arroz blanco hervido.

El okra es el ingrediente típico de este plato, se trata de una planta cuyas vainas verdes son comúnmente usadas en la cocina egipcia para preparar estofados, sopas  y enlatados, aunque también se las consume fritas o hervidas. El okra lo puedes conseguir en tiendas de comidas típicas de oriente.

Ingredientes del estofado Bamya

•    1 kilo de carne de ternera o cordero cortada en cubitos pequeños
•    2 cebollas picadas finas
•    2 dientes de ajo bien picaditos
•    1 cucharadita de comino molido
•    1 cucharadita de cilantro molido
•    1 taza de tomates pelados, sin semillas y bien picados
•    3 cucharadas de puré de tomates
•    1 taza de caldo de carne o agua
•    2 cucharadas de menta fresca picada, esto es opcional
•    Sal y pimienta a gusto
•    1 kilo de okra
•    Zumo de 1 limón

Preparación okra:

Para cocinar el okra corta las puntas con un cuchillo y remójala en vino tinto con vinagre durante media hora; las medidas del vinagre son ½ taza por cada medio kilo. Una vez pasado este lapso escurre bien y sigue con la receta.

Preparación estofado

Pon a calentar el horno a 165º, mientras tanto calienta una 1 cucharada de aceite por cada porción que frías de ingredientes.

Por partes pon la carne a freír vuelta y vuelta hasta dorarla por ambos lados, esto te tomará unos 10 minutos. Para retirarla hazlo con una espumadera, de este modo colarás el aceite excedente. Coloca la carne en una fuente de horno con tapa y reserva.

Rehoga la cebolla a fuego suave hasta que esté tierna y transparente, con cuidado de que no se te queme. Una vez lista añade el ajo picado, comino, cilantro, tomates picados y puré de tomates, más la menta en caso de que la uses.

Remueve bien y vierte esta salsa sobre la carne y condimenta el guiso a gusto con sal y pimienta. Lleva la fuente tapada al horno y cocina hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén, agrega el okra y saltea por tres minutos removiendo con mucho cuidado. Una vez listo vuelca sobre la carne estofada, rocía con zumo de limón, tapa la fuente y hornea por media hora aproximadamente. Es en este punto que debes de añadir el caldo si la preparación está muy seca.

Sirve el estofado junto a una porción de arroz.

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Foto vía: Yemek Günlükleri

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Categorias: Gastronomia en Egipto



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