Receta egipcia de pollo al molokhia

Pollo al Molokhia

La cocina egipcia se caracteriza por ser sumamente sabrosa y rica en hierbas aromáticas, como es el caso de la receta de pollo molokhia que hoy aprenderás a realizar.

La molokhia, mulukhiyya, malukhiyah, nalita o malva judía es un vegetal muy utilizado en la cocina de  Oriente Medio, África Oriental, África del Norte y sur de Asia. Posee un sabor amargo y al cocinarse desprende una sustancia que brinda una consistencia gelatinosa a las preparaciones, tal como sucede con el okra.

En la gastronomía egipcia se prepara la molokhia eliminando el tallo de las hojas y picándolas finamente junto con ajo y cilantro. Es ideal para acompañar todo tipo de carnes: pollo, conejo o ternera en forma de guiso con arroz.

Receta de pollo al molokhia

Ingredientes:

•    1 kilo de pollo cortado en presas
•    1 ramita de canela
•    1 cucharadita de pimienta en grano
•    3 vainas de cardamomo
•    6 tazas de agua
•    1 cucharadita de sal
•    1 pizca de tomillo seco
•    Aceite de oliva, cantidad necesaria
•    1 taza de vinagre de sidra
•    1 / 2 taza de cebolla roja finamente picada
•    1 pizca de canela en polvo
•    30 grs de molokhia picada
•    1 cucharada de mantequilla
•    1 cucharada de ajo machacado
•    1 cucharadita de sal
•    2 cucharadas de cilantro molido
•    2 panes de pita cortados en triángulos y tostados
•    2 tazas de arroz blanco recién cocido

Preparación:

Coloca el pollo junto con la cebolla, especias y sal en una cazuela; agrega el agua y lleva al fuego hasta que rompa en hervor. Una vez en este punto, cobre la cazuela y deja cocinar a fuego bajo por 45 minutos revolviendo de tanto en tanto.

Una vez cocido el pollo colócalo en una bandeja de horno lubricada y espolvorea con el tomillo, vuelca un poco del caldo de la preparación anterior y cubre con una lámina de aluminio.

Pon a calentar el horno y mientras tanto cuela el caldo restante, quita todo excedente de grasa y de ser necesario añade mas agua. Vuelca en una cacerola y lleva al fuego hasta que rompa en hervor.

En una sartén calienta la mantequilla y dora el ajo junto con el cilantro hasta que adquieran un tono amarronado pero sin quemarse. Vuelca el caldo hirviendo, agrega la molokhia y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Mientras cocinas el caldo pon el pollo al horno y mezcla el vinagre junto con la cebolla y la canela. Deja reposar por media hora.
Sirve en cuencos individuales junto con una cucharada de arroz blanco recién cocido, por encima salsea con el caldo y para culminar esparce una cucharada de la mezcla de cebolla, vinagre y canela.

Nota: si usas molokhia congelada frota las hojas entre tus manos hasta picarlas, después 40 minutos antes de servir lávalas rápidamente en un colador, escurre y ponlas a remojar en el caldo durante media hora, recién ahí puedes incorporarlas a la sopa hirviendo. Cocina sin tapar por 10 minutos.

En cambio si la molokhia es fresca lávala con cuidado y sécala, pícala bien finita y añádela a la preparación recién a los últimos 10 minutos de cocción. Cuando la agregues al caldo de inmediato baja el fuego y cocina sin tapar la cacerola, retira del calor cuando la preparación rompa en hervor.

Foto vía: Cafemom

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Categorias: Gastronomia en Egipto



Comentarios (1)

  1. charito dice:

    me gustarón todas las recetas que leí mas esta en especial
    mas tengo algunas preguntas para hacer:

    1°) En la receta del pollo al estilo circassiano, lo que remplazaría mejor la pimienta alepo, que aqui en Brasil es muy dificil de conseguir

    2°) Y en esta receta “pollo al molokhia” que viene a ser molokhia y que puede remplazar mejor

    Muchas gracias por me responder

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