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Receta egipcia de col Mahasy

La receta de col Mahshy es muy común en tierras egipcias, pero sencilla de elaborar en casa porque los ingredientes no son exóticos. Es un platillo ideal para quienes gustan de comer vegetales y está acompañado como toda comida de estas tierras con arroz, el cual ha de ser blanco o integral, y en preferencia del que no se pasa.

Ingredientes

•    120 grs de mantequilla
•    3 cebollas medianas
•    Una taza de agua
•    1 lata de puré de tomates
•    Una col
•    Cuatro tazas más de agua
•    Una cuchara pequeña de sal y 1 / 4 cucharada de pimienta
•    Cuatro tazas de arroz
•    Perejil picado
•    Cuatro cubos de caldo

Preparación:

Lava el arroz con las 4 taza de agua varias veces y deja reposar por media hora, una vez listo cuela el agua.
Corta la base de la col con cuidado y separa las hojas. Pon a hervir el agua y coloca aproximadamente 10 hojas de col por 5 minutos, sácalas y agrega otras 10 en el agua hirviendo, repite este paso hasta culminar la cocción de toda la col.

Pon la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añade la cebolla cortada fina, cocínala hasta que tome color amarronado, en este punto añade 1 taza de agua y el puré de tomates (que puede ser de lata o natural), cubre bien y cocina a fuego suave por 10 minutos removiendo cada tanto. Apaga el fuego y añade el arroz, salpimentar a gusto, por último agrega el perejil picado, mezcla muy bien.

Aparte hierve las 4 tazas de agua y añade los cubitos de caldo, los que pueden ser de carne o pollo. Deja hervir por 2 minutos.

Ahora viene el paso más complicado en el que entran en acción las hojas de col a medio cocer. Coloca una pequeña cantidad de arroz en las hojas de col y arma rollos los cuales deberás de colocar en una sartén forrada con papel de aluminio.

Una vez que hayas arrollado todas las hojas y estén ubicadas en la sartén cúbrelas con el caldo, deja cocinar por 50 minutos a fuego medio hasta que el agua se consuma, pero verifica cada tanto para controlar que el arroz no se pase.

Para acompañar este platillo puedes lucirte con recetas egipcias sabrosísimas como Sambusek, que son tradicionales empanadillas egipcias, y al momento de lo dulce un postre de café y chocolate o bien un pastel de chocolate y calabaza.

Foto vía: Un país en la cocina