Receta de Dukkah egipcio

dukkah

El Dukkah es una preparación típica de tierras egipcias, una receta semejante al Zahtar, se trata de una mezcla de  aceite de oliva de calidad, nueces y frutos secos molidos con variedad de especies.

Se lo usa como condimento de mesa, una delicia que realmente vale la pena conocer y elaborar en casa. Tiene un sabor sumamente aromado por estar elaborado con variedad de especias y frutos secos, hay varias versiones del Dukkah, algunas llevan nueces, avellanas, garbanzos y pistachos con cilantro, comino, tellicherry, semillas de sésamo, tomillo, pimienta negra y sal marina.

Se trata de un condimento versátil que combina perfectamente con infinidad de platillos y le da el toque crujiente a muchas preparaciones fritas. Esta receta se la suele preparar para empanar carnes de cordero, pescado, aves o camarones que posteriormente se fríen pero a su vez también se la come con pan untado en aceite de oliva extra virgen o bien espolvoreada en ensaladas, pastas y huevos revueltos.

Durante la elaboración lo principal es que el Dukkah quede suelto, para esto es importante dejar enfriar los frutos secos antes de triturarlos y hacerlo con mucho cuidado hasta que tomen la textura de una harina gruesa, a la que le pueden quedar semillas enteras.

Otro detalle importante en la receta es evitar que los frutos secos se calienten por demás porque en tal caso comenzarán a liberar aceites y la mezcla quedará pastosa. La forma de servir el Dukkah es en un pequeño recipiente, con pan de pita tostado y cortado en bastones, con otro recipiente de aceite de oliva.

Ingredientes:

  • 150 g de semillas de sésamo
  • 50 g de semillas de cilantro
  • 50 g de semillas de comino
  • 50 g de pistachos sin cáscara
  • 75 g de nueces de macadamia, picadas en trozos grandes (también puedes usar almendras enteras blanqueadas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Dos cucharaditas de sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Preparación:

Pon a calentar el horno a 390 grados, esto es para los pistachos y nueces de macadamia. Aparte cocina las especias en una sartén individualmente cuidando que no se quemen, y cuando el horno haya levantado temperatura asa las nueces de macadamia y pistachos hasta dorarlos, esto demora aproximadamente unos 5 minutos.

Coloca las especias en la procesadora y muele hasta conseguir la consistencia que deseas, retira y coloca la preparación en un tazón.
Una vez que las nueces y pistachos estén fríos procésalos y mezcla toda la preparación a la vez que condimentas con sal y pimienta a gusto.

El Dukka lo tienes que conservar en un recipiente hermético dentro del refrigerador.

Foto vía: Gourmetmoursels

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Categorias: Gastronomia en Egipto




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