- Sobre Egipto - https://sobreegipto.com -

Receta de Dukkah egipcio

El Dukkah es una preparación típica de tierras egipcias, una receta semejante al Zahtar, se trata de una mezcla de  aceite de oliva de calidad, nueces y frutos secos molidos con variedad de especies.

Se lo usa como condimento de mesa, una delicia que realmente vale la pena conocer y elaborar en casa. Tiene un sabor sumamente aromado por estar elaborado con variedad de especias y frutos secos, hay varias versiones del Dukkah, algunas llevan nueces, avellanas, garbanzos y pistachos con cilantro, comino, tellicherry, semillas de sésamo, tomillo, pimienta negra y sal marina.

Se trata de un condimento versátil que combina perfectamente con infinidad de platillos y le da el toque crujiente a muchas preparaciones fritas. Esta receta se la suele preparar para empanar carnes de cordero, pescado, aves o camarones que posteriormente se fríen pero a su vez también se la come con pan untado en aceite de oliva extra virgen o bien espolvoreada en ensaladas, pastas y huevos revueltos.

Durante la elaboración lo principal es que el Dukkah quede suelto, para esto es importante dejar enfriar los frutos secos antes de triturarlos y hacerlo con mucho cuidado hasta que tomen la textura de una harina gruesa, a la que le pueden quedar semillas enteras.

Otro detalle importante en la receta es evitar que los frutos secos se calienten por demás porque en tal caso comenzarán a liberar aceites y la mezcla quedará pastosa. La forma de servir el Dukkah es en un pequeño recipiente, con pan de pita tostado y cortado en bastones, con otro recipiente de aceite de oliva.

Ingredientes:

Preparación:

Pon a calentar el horno a 390 grados, esto es para los pistachos y nueces de macadamia. Aparte cocina las especias en una sartén individualmente cuidando que no se quemen, y cuando el horno haya levantado temperatura asa las nueces de macadamia y pistachos hasta dorarlos, esto demora aproximadamente unos 5 minutos.

Coloca las especias en la procesadora y muele hasta conseguir la consistencia que deseas, retira y coloca la preparación en un tazón.
Una vez que las nueces y pistachos estén fríos procésalos y mezcla toda la preparación a la vez que condimentas con sal y pimienta a gusto.

El Dukka lo tienes que conservar en un recipiente hermético dentro del refrigerador.

Foto vía: Gourmetmoursels